卤菜制作要注意哪些 新手快速入门技巧

美味的卤菜小吃一直以来都是大家都非常喜爱的特色小吃，对于消费者来说，卤菜小吃是很受欢迎的美食，而对于想创业的朋友来说，开卤菜店也是很值得投资的创业商机！对于卤菜店老板来说，卤菜技术是开店之本，想让卤菜达到色香味俱全，技术一定要把握到位，那么，卤菜制作要注意哪些呢！

一，食材选材要恰当，前期处理要到位

卤制食材要选合格，安全，新鲜，干净，卫生，适合卤制的产品。

选好食材后，首先洗净，去毛，杂，去脏，污物等。该改刀改刀，改去指甲去指甲，该浸浸，汆水，腌渍，去腥异杂味，一一照办，该过油封味，定型等一步也不能少。

第二，正确选好卤制容器

卤制容器以陶瓷或不锈钢为佳，千万不能用大铁锅卤制，提前备好洗净备用。现在的卤煮桶，锅，为制作卤菜提供了很好的帮助。

第三，香辛料要因食材配置科学合理精当

切忌，眉毛胡须一把抓，乱用滥用香辛料。为食材提供前中后香奠定基石基础。

第四，正确预处理香辛料，配制卤水合理，增香补味到位

香辛料该泡水，酒制，过油，一样不含糊，及时调好卤汤。补足卤汤色，香，鲜，味。为卤制食材做好前期准备。

第五，精准掌控卤煮火候与时间

火候与时间对于卤菜成品非常大。如火力过猛，香气溢出过多，成菜香味肯定不足，如像鸡腿肯定会皮开肉烂，不成型，火力不足，成菜没熟，食客口感变差，严重还造成食品安全。还有如时间没卤到位，成菜可能没熟，该软烂而煮成硬梆梆的，难吃。而且香味也不充盈，影响口感。

第六，焖煮时间一定要留足

这一点尤为重要，焖制时间不够该酥烂而生硬，肯定不行的。焖制时间过长，该Q弹的煮成稀烂也不行的。所以要合理掌握焖制时间，最后，成品晾凉装盘，以免影响成型

对于餐饮来说，技术是核心竞争力，想做出口味正宗的卤菜小吃，各方面的卤菜制作步骤都要掌握好，很多老师傅也是经过年的摸索和实践，才能让卤菜达到更好的效果，现在很多卤菜新手在开业前期都会选择专业的卤菜技术培训机构或者品牌学技术，打下坚实的基础，才能在餐饮市场更好的立足经营！