川卤受欢迎吗 上色有哪些技巧

发布时间:2021-02-19 17:17:34 来源:卤三国 点击:48

在餐饮行业,传统美食更受消费者的喜爱,毕竟传统的美食是经过市场考验的,所以消费基数也比较大,开店不愁没生意。川卤小吃是大家都不陌生的特色美食,卤味种类佛多,其中一川卤最具特色,川卤大部分都是红卤为底料,颜色漂亮,令人一看起来就很有食欲。那么,川卤诱人的色泽是怎么来的呢!下面小编来带大家看看,川卤上色的技巧!

川卤受欢迎吗

一、炒糖色上色:

锅内倒入植物油,开小火,将油温烧至3成热后,加入白糖慢慢翻炒。片刻之后,锅内的白糖会开始起泡,这个时候要小心翻炒,不能将糖炒焦了,不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小,糖变成粘稠的金黄色,关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮,卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖,麦芽糖有很好的护色作用。

肉卤好,出锅以后,在肉的表面刷一层已经练好的植物油,动作一定要快,防止肉表面的糖出锅后变黑。

二、红曲米上色:

在超市里买到红曲米后,先用水冲洗一下,然后将红曲米放入纱布包内包好,以便之后方便捞出。使用红曲米时,用量不宜多,和香料包一起放入卤锅内就可以了。红曲米是天然色素,不会对人体造成任何伤害。

卤好的肉,如果太红,却没有光泽和层次感,则表示麦芽糖过多,且糖色较少。卤肉出锅后氧化过快,则表示糖色偏老或者糖色过多。食品类,最重要的是卖相,如果卖相不好,纵然你的味道再好,也不会被人发觉的。

川卤受欢迎吗

川卤是众多卤味小吃都比较受欢迎的美食小吃,多以味重为主要特点,讲究的是菜品的色香味,用卤汁制出的菜品颜色橙亮,香气怡人,味道鲜美。以上两种最常见的红卤上色方法,都比较简单,不过想做出正宗的卤味,不仅仅需要上色的产品,各种卤味指责技巧也是非常重要的,想做出漂亮的红卤,要经过长久的实践和练习,熟练掌握才行!


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卤三国 申明