川卤受欢迎吗 上色有哪些技巧

在餐饮行业，传统美食更受消费者的喜爱，毕竟传统的美食是经过市场考验的，所以消费基数也比较大，开店不愁没生意。川卤小吃是大家都不陌生的特色美食，卤味种类佛多，其中一川卤最具特色，川卤大部分都是红卤为底料，颜色漂亮，令人一看起来就很有食欲。那么，川卤诱人的色泽是怎么来的呢！下面小编来带大家看看，川卤上色的技巧！

一、炒糖色上色：

锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。

肉卤好，出锅以后，在肉的表面刷一层已经练好的植物油，动作一定要快，防止肉表面的糖出锅后变黑。

二、红曲米上色：

在超市里买到红曲米后，先用水冲洗一下，然后将红曲米放入纱布包内包好，以便之后方便捞出。使用红曲米时，用量不宜多，和香料包一起放入卤锅内就可以了。红曲米是天然色素，不会对人体造成任何伤害。

卤好的肉，如果太红，却没有光泽和层次感，则表示麦芽糖过多，且糖色较少。卤肉出锅后氧化过快，则表示糖色偏老或者糖色过多。食品类，最重要的是卖相，如果卖相不好，纵然你的味道再好，也不会被人发觉的。

川卤是众多卤味小吃都比较受欢迎的美食小吃，多以味重为主要特点，讲究的是菜品的色香味，用卤汁制出的菜品颜色橙亮，香气怡人，味道鲜美。以上两种最常见的红卤上色方法，都比较简单，不过想做出正宗的卤味，不仅仅需要上色的产品，各种卤味指责技巧也是非常重要的，想做出漂亮的红卤，要经过长久的实践和练习，熟练掌握才行！