卤菜制作经验分享 卤菜不入味怎么办

做卤菜生意的朋友都知道，现在投资开店拥有不错的市场前景，而对于卤菜制作技术，很多新手也需要接受系统的技术培训才能比较完全的掌握，下面，小编就先来带大家看看，卤味不入味怎么办！

卤味成品不入味有哪些原因

我们平时卤肉所用食材，有大件和小件之分，一般小件产品肉质薄很容易入味，大件产品肉质比较厚，不容易入味。下面把卤肉不入味的几种情况，分解如下

一、食材和卤水的比例不对，我们在制售卤肉产品时，卤水和所要卤制的食材必须成正比，因为我们一个卤肉店每天，销售的货量是不一样，有时候多有时候少，所以每天卤制食材有多有少，这时候问题来了，今天做的多，明天做得少，没有经验的网友不好掌握调味料和香料还有卤制时间，导致卤肉不入味味道总是有变化。

二、卤肉卤制后浸泡时间不够，有很多地区由于口感不同喜欢吃，带有嚼劲的卤肉，卤肉浸泡时间短，虽然有嚼劲了但是入味不够客户反应。

三、卤水的盐度不够，滋味提不上来，就是因为卤货卖的不稳定，盐的放量把握不好也是导致卤肉不入味的原因。

四、盐，有些网友是在卤货之后放，导致卤肉都熟透了，滋味还没有完全进入卤肉里。

五、卤水在使用过程中有的会减少，所以需要进行补水，还是正常放盐放料，这同样会使卤肉不入味，甚至严重缺少味道。

六、大件产品不腌制，有很多网友在操作过程中没有这个步骤，导致一同下锅的小件产品出锅后味道好，大件产品出锅不入味。

七、大件产品不改刀，像肘子之类大件产品在下锅前，需要进行改刀使其更好入味。

很多新手朋友做卤味会遇到各种各样的问题，而成品不入味是很多新手朋友都会遇到的问题，以上就是在大家分析的几个常见的原因以及解决方法，新手做卤味一定要经过长期练习和实践，才能熟能生巧，做出正宗入味的卤味美食！