餐饮市场美食众多，卤味的历史悠久，在不断地发展中愈发贴合大众的消费特点，很契合现在越来紧张的生活模式，而且制作的工艺也是十分健康的，在市场上加盟开卤味店有广阔的市场可以发展！
新手卤菜制作常见问题
现在很多经营卤菜店的朋友都是新手，对于卤菜的制作不是很熟练，经常制作出来的卤菜有很多问题，不保色，成品发黑就是很常见的问题，学会下面这几招，从此不再发黑。
1，炒糖色比较常用，但是不能只用糖色上色，如果只用糖色上色，你的卤肉还没出锅就变黑了，使用黄栀子+红曲红+糖色来给卤肉上色，效果最好，且成品不容易发黑。
2，对于卤菜上色，火候的控制很重要，食材要用小火卤制，大火会逼走食材中的水分，降低卤肉的含水量，这样的卤肉不仅发黑，而且成品会非常的干。
3，让卤水淹没所有的卤肉，否则露出卤水表面那一部分的肉一定会变黑，这是很多新手容易忽略的地方！
4、三分卤七分泡，卤肉关火之后至少浸泡60分钟，泡制的时间越长，不仅更容易入味，而且还能吸饱汤汁，增加卤肉的含水量，卤肉自然就不那么容易发黑了。
现在开卤菜店不愁没生意，但是在竞争激烈的市场中，产品口味是核心竞争力，所以掌握正宗的技术是赢得市场是关键，现在很多卤菜培训机构都非常有实力，能够提供正宗的技术培训，新手掌握好技术，轻松赢得好市场！
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