卤菜店新手指南 怎么购买原材料

开卤菜店成了很多小投资的一种选择，但是很多人认为开这种店非常的简单，也没什么可操作的，把店面装修好，做做活动就没问题，因此大部分学个简单的技术仓促上阵，结果就出现了很多的问题。其实开卤菜店有很多经营技巧都是我们需要关注的，原材料选购就是其中很重要的一点！

怎么购买原材料

做餐饮，重要的是产品和服务，在产品上，不仅要保证产品口味正宗有特色，而且产品质量也要有保障，所以在产品原材料的采购上要多多注意，优质的食材能够让卤菜产品口味更好，而且也更加能够赢得消费者的认可，提高卤菜店的口碑，那么，现在新手选购原料要注意哪些呢！

一，原材料的采购

刚刚说过原料采购是卤菜行业中的重中之重，原料采购的好坏直接店面利润，所以在原料采购中，以下几点尤其需要注意，并应该建立常态化的制度去严格执行:

第一、注意抽查

在冷冻食品行业中以次充好、在原料中央杂冰块、次货是行业的潜规则，所以在大批量采购时一定要注意抽检，谨防花好钱买到劣货；

第二、品牌的选择性

一些小厂加工的原料毛多、大小不一肉源来历不明，加工起来麻烦，看似便宜但实则用起来贵；

第三、鸡、鸭附件的选购

像鸭头鸭翅、鸭爪鸭脖等小附件的购买时不宜购买过小的原料，太小的原料加工出的成品小，没有卖相，同时卖不完的产品一回锅更小，影响店面销售；

第四、猪货类选购指南

猪货类的采购应该灵活一些，当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货，鲜货卤出的产品在口感上是冻货无法比拟的猪蹄以前蹄为好，尽量不要购买后蹄和露骨猪蹄，后蹄骨头大、没肉；露骨蹄，一卤骨头就露在外边，没有卖相。

第五、牛货类选购指南

牛肉的采购应优选优质进口牛腱子肉，这样的肉卤出的成品率高、卖相好、口感佳；牛筋最好采用新鲜牛筋，虽然不好加工但是成品的口感是冻货无法比拟的；像凉拌的牛脸、牛心、牛肚都可以采用半成品；

第六、半成品类选购指南

现在市面上有非常多的加工好的半成品，价格低廉，但口感不佳、货源来历不明、含有大量的硝酸盐、卡拉胶，这样的产品如果处理不当无法在市场上立足。

卤菜店的原料采购是是很容易别人忽略的环节，一定程度上关系到卤菜店的生意火不火，利润怎么样，所以是卤菜制作中非常重要的环节！所以在开卤菜店之前，不仅要掌握辨别材料的技巧，也要找到安全有保障的供货渠道，才能保障店面更好的运行！