卤菜后续加工有哪些 美味更胜一筹

发布时间:2020-09-11 17:49:48 来源:卤三国 点击:299

随着社会的不断发展,创业逐渐成为就业主要趋势,现在人们手里大都稍有积蓄,想做点小生意让经济条件变得更好。在餐饮行业有很多小资金的创业项目,只要万元左右就可以选择好的加盟项目开店做生意,卤菜店加盟就是其中之一,卤菜在餐饮市场上本就有很好的基础!


卤菜后续加工有哪些

对卤菜店来说,好的产品才是生意好的保证,但是不少卤菜店往往会忽略一个问题:卤菜的后续加工。要知道,卤菜的后续加工不但可以让卤菜的味道更上一层,还能够将味道不够好的卤菜更美味,小编为你介绍卤菜的后续加工方法:

卤菜后续加工有哪些

一、原汁卤水拌制卤菜

我们知道,在原料下到卤水锅里卤制之前,一般都需要把原料用姜、葱、料酒、盐、香料等腌渍入味,可是对某些块头稍大或整形原料,却不容易腌渍入味,比如整鸡、整鸭、猪头、牛肉、鸭胗、猪肉块等。而在这些原料下到卤水锅里后,很容易就造成原料内部香味不足。针对卤菜内部咸、鲜、香味不足的缺陷,我们可以在卤好的菜肴经刀工处理后,再淋入原汁卤水一起拌匀,以补充调味。

二、下锅复卤卤菜

要是潮州卤菜当天没卖完 —隔天再卖时,一般都会下锅复卤,以补充损失的香味;而川式卤菜和酱卤菜,则一般都不会经过复卤。这是因为潮州卤菜都是原色卤制,其味道和颜色都比较淡,在经过复卤后,卤菜的香味会增加,但不会变得过于咸。而川式卤菜和酱卤菜,则因为加有大量糖色和酱油提色,故下锅复卤会导致菜肴的色泽变黑,既无卖相,味道也会变咸。

三、另加调味品凉拌卤菜

川式卤菜在卤制时,因为加有糖色,故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外,一般都是凉拌,并且以干拌为主,不会用液体调料,而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。

四、用油脂浸泡卤菜

这种方法,主要是针对油卤菜而进行的后续加工。油卤菜在卤制时,除了要加入大量油脂以增香、传热,并且吸收香料的味道以外,卤好的原料在捞出来以后,还要用原锅的油脂或另外调制的香料红油去浸泡,以便隔绝空气、防止氧化,从而使原料的色泽和香味能够较长时间地保持住。

卤菜后续加工有哪些

五、调味汁浸泡卤菜

在卤制宽厚的大型原料或质地紧密的原料时,由于原料难以在有效时间内入味,而卤菜又不可能像炖菜那样长时间加热,所以某些卤好的原料便需要在捞出来以后,再浸泡在特别制作的调味汁里边以补充味道。

正宗的卤味技术是保障产品口味的基础,这也是大部分的卤菜创业者在开店之前选择正宗的卤菜培训机构学技术的原因,想经营生意红火的卤菜店,对制作卤菜的各种技巧都要掌握,在开店时能够根据实际情况调整卤菜的口味,满足消费者的不同需求,也消费者带来好的美味享受,生意自然能够经营长久!

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卤三国 申明