卤菜店过渡期怎么经营 赢得广阔客源

在生活节奏紧张的时代，很多快捷方便的美食更受消费者的喜爱，卤菜熟食就以健康美味，方便快捷，即买即食的特点而受到越来越多人的欢迎，所以现在做卤菜生意是很不错的时机！我们都知道，做餐饮生意，前期开业有个过渡期，那么对于没有餐饮技术和管理经验的人来说，开业过渡期怎么经营是个比较棘手的问题，下面小编来带大家看一下：

1、灵活准备卤菜种类

卤菜新店一开始肯定不像老店一样，大致知道每天的销量是多少，不知道要做多少的卤菜量。针对这种情况，我们准备卤菜时，不要做到那么平均，要有所突出，比如可以拿一些利润比较低，价格比较便宜的做特价菜，这种才可以量少点，做活动的时候可以让顾客免费品尝，这样可以吸引客流后，带动店内其他卤菜销售。

2、合理配置卤水和卤菜量

前期客流量小，我们就要注意合理配置，货量少，就不要用一大锅卤水，这样不仅浪费食材，同时卤水质量只会越来越差，自然而然，卤出来的菜也好不到哪里去，所以保持卤水刚好淹着你的货很重要。

3、原材料的购买注意事项

夏季，原材料的保存也是一个问题，虽说有冰柜，但是冷冻后的原材料还是或多或少的影响卤菜的口感，所以建议我们买原材料的时候最多买两天的量，也就是说存一天，第二天就要想办法处理掉，不能再等到第三天。

4、卤菜做多了没卖完怎么办

开店的人总有这种侥幸，拿次充好，卤出来的产品大差不差，觉得隔几天的卤菜放在冰柜里，顾客也吃不出来，这样想法当然就是错的。如果存货多了怎么办？我们应该专门调一锅存货回锅卤水，把颜色和盐味同时稀释一些，这样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。

餐饮行业无论是市场前景还是利润空间都是非常可观的，而且这是一个可以长期发展的行业，只要你能做好，有稳定的客户源，就一定能够长期经营下去。现在开卤菜店选择有实力的卤菜品牌，能考虑到客户各方面的需求，为您提供全面的保障让你在开业初期就能赢得广阔的客源！