卤菜香料贵吗 香料实用大全

做卤菜，卤菜香料是非常重要的一部分，香料可以使卤味的香味更加的醇厚，提升食材的口感，是卤味制作过程中非常关键的调味料！不过，很多人想了解一下，卤菜香料有哪些，作用是什么，经营熟食店，购买卤菜香料贵吗！小编来带你看一下卤香香料使用大全！了解一些常用的卤菜香料！

香料实用大全

八角

又叫大茴香。是卤味中常用的辛香材料。适合炖煮各种肉类，尤其是猪肉及鸭肉，不过量不宜多，只放~颗就有很浓的香味了。

丁香

味辛，性温，浓郁的香味，可有效去除肉腥味，可以磨成粉末，也可以整颗放入，挑选时以形状完整、形大、花苞未开、颜色紫红且香气浓郁者为佳。

小茴香

味辛，性温，且有浓烈芳香和些许苦味及辣味，与其他香料混合使用，适合卤煮牛肉，挑选时注意有无虫蛀，香气浓郁，无杂质者为佳。

花椒

味道辛中带麻辣，主产与四川，能去腥增香与其他香料混合使用，一般用量为~克。选择时以外表鲜红，皮薄，香气浓且无杂质者为佳。

甘草

味甘，性平，甘草是一种植物的根，应用很广，如卤煮食物、煮汤，具有调和诸味及提味的作用，挑选时应选表皮呈棕红色，断面为白色，中间有明显放射状为佳。

桂皮

味甘辛，为一温里药材，是肉桂树的树皮部分，辛中带甘的味道，能增加香味，不过放多了苦，所以要注意用量，挑选时以香气浓，皮细肉厚、断面呈紫红色者为佳。

陈皮

晒干之后的橘皮称为陈皮，苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，但香味较不明显，挑选时以片大整齐，颜色鲜艳者为佳。

草果

味道辛辣微甘，能提味去腥，多用于牛、羊肉等腥味较重的食材，是一般卤中少不了的药材，挑选时，以大而饱满，表面红棕色，无破碎者为佳。

白胡椒粉

清爽的清香，适合各种食材且有去腥增香的作用，可以整颗，也可以磨成胡椒粉用，单独使用也很适台，视各人喜好选择用量。

当归

甘辛中带点苦，所以不宜多放，有温润的口感与增香的效果，挑选时以香气浓厚，主根粗长，表皮金黄，且断面为黄白色泽者为佳。

以上就是卤菜制作中比较常用的香料，很多人想知道卤菜香料贵吗！这一点你不用担心，一般制作卤味的香料，价格通常是属于中低价位，加上卤水可以反复使用，所以，并不需要购买太多，成本是非常低的！如果你想购买香料，卤三国熟食现在提供一站式整店输出服务，你可以在卤三国旗下的仓储中心购买香料，物美价廉，是的好选择！