卤菜香料贵吗 香料实用大全

发布时间:2018-04-20 15:09:00 来源:卤三国 点击:168

做卤菜,卤菜香料是非常重要的一部分,香料可以使卤味的香味更加的醇厚,提升食材的口感,是卤味制作过程中非常关键的调味料!不过,很多人想了解一下,卤菜香料有哪些,作用是什么,经营熟食店,购买卤菜香料贵吗!小编来带你看一下卤香香料使用大全!了解一些常用的卤菜香料!

卤菜香料贵吗

香料实用大全

八角

又叫大茴香。是卤味中常用的辛香材料。适合炖煮各种肉类,尤其是猪肉及鸭肉,不过量不宜多,只放1~2颗就有很浓的香味了。

丁香

味辛,性温,浓郁的香味,可有效去除肉腥味,可以磨成粉末,也可以整颗放入,挑选时以形状完整、形大、花苞未开、颜色紫红且香气浓郁者为佳。

小茴香

味辛,性温,且有浓烈芳香和些许苦味及辣味,与其他香料混合使用,适合卤煮牛肉,挑选时注意有无虫蛀,香气浓郁,无杂质者为佳。

花椒

味道辛中带麻辣,主产与四川,能去腥增香与其他香料混合使用,一般用量为2~5克。选择时以外表鲜红,皮薄,香气浓且无杂质者为佳。

甘草

味甘,性平,甘草是一种植物的根,应用很广,如卤煮食物、煮汤,具有调和诸味及提味的作用,挑选时应选表皮呈棕红色,断面为白色,中间有明显放射状为佳。

桂皮

味甘辛,为一温里药材,是肉桂树的树皮部分,辛中带甘的味道,能增加香味,不过放多了容易苦,所以要注意用量,挑选时以香气浓,皮细肉厚、断面呈紫红色者为佳。

陈皮

晒干之后的橘皮称为陈皮,苦中带甘,微辛,能增加食物的甘甜味,但香味较不明显,挑选时以片大整齐,颜色鲜艳者为佳。

草果

味道辛辣微甘,能提味去腥,多用于牛、羊肉等腥味较重的食材,是一般卤中少不了的药材,挑选时,以大而饱满,表面红棕色,无破碎者为佳。

白胡椒粉

清爽的清香,适合各种食材且有去腥增香的作用,可以整颗,也可以磨成胡椒粉用,单独使用也很适台,视各人喜好选择用量。

当归

甘辛中带点苦,所以不宜多放,有温润的口感与增香的效果,挑选时以香气浓厚,主根粗长,表皮金黄,且断面为黄白色泽者为佳。

以上就是卤菜制作中比较常用的香料,很多人想知道卤菜香料贵吗!这一点你不用担心,一般制作卤味的香料,价格通常是属于中低价位,加上卤水可以反复使用,所以,并不需要购买太多,投资成本是非常低的!如果你想购买香料,卤三国熟食现在提供一站式整店输出服务,你可以在卤三国旗下的仓储中心购买香料,物美价廉,是投资的好选择!

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