青团是江南地区一带的传统特色小吃，如今青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用做春游小吃。用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。技术变革让商品的流通在地域上得以扩大。进入春天，青团开始热卖，在电商销售渠道助力下，曾经只能在江南春季买到的节令食品成为大江南北共享的美食。

 

　　节令食品四季享

 

　　节日一年一度，青团的上市季也如端午节的粽子、中秋节的月饼一样，是节气食物。清明结束，往往意味着青团即将下线。不过，这些短线产品如今都纷纷拉长了销售周期。面对电商大势，原本当季才能吃到的美食，不必再受时间的约束。

 

　　不少网店的青团产品月销量达到3万-5万件以上。休闲食品公司来伊份统计数据显示，自青团上架以来，单品销量达2000万只，较上一年增长50%以上。在销量一路走高的背后，是消费者对青团的喜爱。

 

　　早在千年之前，唐代诗人白居易在路过一家青团店铺后，也作诗“寒食青团店，春低杨柳枝”。在现代，有不少互联网用户发帖称，“如果全年都能吃到青团就好了”。北京商报记者在主流电商网站了解到，诸多网上店铺反馈称，虽然青团曾是清明期间食用的节令食品，但消费者全年都可以在网上下单购买。

 

　　南方小吃北方也火

 

　　工作节奏越来越快，各种消息凭借互联网渠道，传播能力以千万倍的增长。青团也沾了互联网的光，成为新晋的爆款网红。去年，有媒体报道称，上海某手工青团店从早晨就有顾客排队，排队时间长达三个小时，青团价格也被黄牛“炒”高一倍。如此让北方消费者熟知这一网红特产。

 

　　尽管青团是江南小吃，但北京老字号也在尝试推出。北京稻香村在清明节前推出了创新口味的青团。

 

　　北京商报记者了解到，老字号品牌采芝斋是现在为数不多的纯手工制作青团的商家，每天仅售300个。但在销量增长的背景下，这也让原本家家户户自制的特色美食，通过大批量加工成为远销各处的商品。来伊份相关负责人向北京商报记者透露，青团单品在北方地区的销量呈现逐年增长的趋势。

　　伴随市场竞争的白热化，品牌利用电商进行销售渠道的拓宽，是壮大自身实力的绝佳方式。杭州的知味观以及上海的沈大成等品牌，将青团产品进行预包装，通过电商渠道销往全国各地。

 

　　北京商报记者吴文治王维祎

 

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　　流传的历史典故

 

　　传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

 

　　回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

 

　　选购事项

 

　　购买青团时应注意：一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

 

　　食用青团注意事项

 

　　■青团务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。

 

　　■青团最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。

 

　　■青团绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极易引起消化不良。

 

　　■吃青团时最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。

 

　　青团口味比较

 

　　北京稻香村的青团遵循传统地道的制作工艺，用稔叶汁调制糯米粉团，产品呈天然绿色，气味清香。除了经典的红豆沙馅外，北京稻香村新增添了奶黄馅、黑芝麻馅青团，浓郁奶香混合稔叶的清甜。

 

　　沈大成的青团是上海人气最旺的一款。出于品牌效应，沈大成的青团不仅个头最大最重，豆沙馅也特别香，还有一些颗粒感，也不会太甜。表皮吃起来像个老好人，敦实，不拖拉。

 

　　杏花楼是为数不多现做现卖的一家门店，青团颇受顾客青睐。杏花楼的青团入口软糯，豆沙湿润微甜，越吃越像豆沙包，甚至味觉灵敏的小伙伴，还会感觉吃到了一股迷之花香。

 

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