新的一年已经到来2017年餐饮行业会走向何方？有哪些方向值得我们关注？分析看2017年餐饮行业趋势！

 

　　1、餐饮子品牌增多

 

　　从2016年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“炉鱼”，57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。

 

　　外婆家在今年的动作也不少，奉行的政策是引进来，吴国平特别喜欢日本的餐饮，也经常去日本考察学习，引进来这个策略也主要是偏向于日本，用他自己的话说：“中国市场那么大，何必要走出去，请进来，让中国人尝尝到世界的美食不是更好吗？”
 

 

　　哺哺拉面在日本挺有名，在2015年和2016年连续被米其林评为上榜餐厅。2016年8月11日，首家中国店在北京王府井APM里开业。

 

　　为了这个“引进来”的战略梦想，吴国平从2015年初就成立一支“美食别动队”，前后十余次飞日本，吃了不下上百碗的拉面，接触了几乎所有上榜的拉面店的公司或创始人。

 

　　吴国平说当初到日本跟哺哺拉面创始人斎藤先生谈的时候，斎藤先生的愿望是将自己的拉面能在更多的地方开枝散叶，而外婆家有志于将更好的美食带到中国，双方一拍即合，才有了后来的姻缘。于是外婆家独家买断“哺哺拉面”日本以外的海外经营权。

 

　　除了“引进来”的品牌政策之外，外婆家自创品牌也不甘示弱。

 

　　在2016年4月刚好是一年龙虾季，外婆家顺势推出了自己的龙虾海鲜品牌“你别走”。“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这里，你能品尝到来自世界各地的虾。

 

　　“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾，与小龙虾同置一桌，将原先泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。”吴国平如是说。

 

　　这家约200㎡的“你别走”，一共100个座位，面积不算大，毗邻“宴西湖”，装修路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上，只做晚餐和宵夜。

 

　　2、单品店持续走俏

 

　　单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，比如黄焖鸡米饭，柴火鸡，虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：

 

　　NO.1菜肴制作更专业。

 

　　传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业！

 

　　NO.2备料过程更简单。

 

　　菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。

 

　　NO.3菜肴复制更方便。

 

　　单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。

 

　　NO.4厨房人效更高。

 

　　单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

 

　　NO.5企业扩张更便捷。

 

　　在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。

 

　　3、健康营养逐渐吸引消费者

 

　　数据显示经历了2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016年1-7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。

 

　　健康成餐饮行业发展必然要求

 

　　健康是促进人的全面发展的必然要求，也是促进餐饮发展的必要条件，没有健康作为条件，就会失去餐饮的价值，餐饮也会陷入恶性循环。

 

　　这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康，不管是去年史上最严的《食品安全法》还是今年的供给侧改革，最主要的问题是想从源头保障食品安全。也说明了行业对健康品质的要求不断提高。

 

　　事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。

 

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