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猪头肉的卤制方法 卤三国学习好去处

台镜 发布于:2016-12-13 16:22

  猪头肉的美味,想必很多食客都已经领教过。猪头肉有着非常丰富的营养价值,一般人都可食用。目前市场中最负盛名的就是各大卤菜店里卤好的猪头肉,小编现在想着口水都要流下来了呢?那猪头肉的卤制方法是什么呢?卤三国九年来,专注卤菜制作,在这方面非常的有话语权。

  (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
 

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  (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和卤三国祖传秘料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

  (3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

  卤三国卤制出的猪头肉,独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。有想要学习正宗猪头肉制作方法的朋友,赶快来找卤三国帮忙吧。

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