凉拌菜好不好吃，其实全在调料上。一般家里拌凉菜的时候，用的调料总是过于简单，所以调不出很好的凉菜味道。其实，拌制凉拌菜的时候，能够用上的调料有 很多。凉拌菜需要什么调料呢？今天就让卤三国小编给大家详细的介绍一下，大家赶紧学起来吧。
凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的。白油的比较简单，就是盐，味精，麻油或香油，姜，蒜。红油的就要在此基础上增加酱油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，葱花等。
辣子味调料
四川豆瓣酱，糖，醋，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把油烧热，同时在一个大碗里放辣椒面，胡椒粉，
白糖)，白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
看了小编上面的介绍，大家应该知道怎么调制凉拌菜了吧。卤三国专注卤菜制作九年时间，在市场上积累了非常好的口碑，如果大家想要学习专业的凉拌菜制作的话，可以来卤三国总部参观考察。
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