所属菜系:招牌菜系
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产品描述: 纯中药做卤料,熟食界最好吃的猪蹄,小本创业,一月三万!就是卤三国的招牌菜,曹氏蹄霸。
台镜 发布于:2016-10-31 16:18
椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。以猪肉为主材。适合冬天食用。肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜,油烧至5成热时下锅,炸至上色,皮上有小细泡,在冷水中浸洗干净,上笼蒸至酥烂,肉质酥脆,颜色口感俱佳。那椒盐蹄膀的做法是什么呢?下面让卤三国大师们告诉你。相关推荐:川味卤菜哪家实力强
1. 蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;
6. 再铺在蹄膀皮上,摊平按实;
7. 葱姜择洗干净,用冷水浸漂;
8. 花椒盐装碟;
9. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出;
10. 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油;
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