现如今的餐饮消费者不再只追求填饱肚子这么简单的餐饮需求了!而是向餐饮品质转型!从“价廉物美”向“物有所值”转变!餐饮合作品质餐饮时代到来!
康师傅48元一碗的牛肉面，鼎泰丰68元一屉10只的小笼包，有人说贵，但其生意则是越来越火爆，很多业者不解其中道理。食客需求正在，特别是在大中型城市能够很明显地感觉到这一变化。
食客在“价廉物美”阶段的需求主要有三个特点：一是追求价廉，追求低价、打折、赠送。二是追求物美，这里的物美主要体现在量大和实惠上。三是非理性消费，商务宴请讲面子，讲排场，暴饮暴食，浪费很多。食客在“物有所值”阶段的需求也呈现出三个特点：一是追求品质，对菜品、服务、环境的品质要求提高、讲究低盐、低油、低糖、无味精。追求原生态、有机食材、无添加剂、无防腐剂。二是消费理性，能够接受单品的价格提高，但点菜的数量会减少，够吃就好。点菜不再追求山珍海味，而是追求优质的普通食材，爱吃就好。三是追求低碳，不喜欢使用一次性筷子，拒绝使用不环保的餐具，环境不再追求富丽堂皇，餐具用具不再奢华，喜欢简洁、时尚、舒适、无烟、清新的用餐空间。
我开餐厅十几年，价廉物美一直很火爆，为什么近两年生意在走下坡路?有位餐饮人如是说。关注食客需求正在改变，适应食客改变的需求，才能够使自己的餐厅长盛不衰，食客消费更具理性和多样性，给我们餐饮人提出了新的更高的要求。
改革开放30年，从吃饱到吃好，再到吃得科学营养均衡，餐饮市场发生天翻地覆变化，食客的消费观念也一直在改变。谁先发现这个变化，谁就掌控了市场。每当市场有新的需求、新的卖点，就预示着新的机会来临，一批识时务的餐饮企业家将应时而发展壮大。我们餐饮人应理性面对这一变化，一个“品质餐饮”时代已经来临。
转变观念，调整经营战略，把控采购环节，选用上好食材，调整菜品结构，调整销售价格，不搞奢化装修，讲求低炭环保，追求食客的健康和安全，迎接品质餐饮时代的到来，就在每一个环节中。珍视品质的餐厅，也会受益于品质。
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