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餐饮合作和单干的风险分析

时间:2016-10-20 16:58 来源:卤三国  作者:柰文摩尔  点击:

  想开餐饮店,是合作还是单干这可真是一项技术活!首先您要清楚自己的创业条件是适合合作还是单干这样才行!餐饮合作和单干的风险分析!

 

  首先聊聊合作
 

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  选择合作形式创业,是牺牲收益降低风险,开店初期上手没那么糟心,但店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。

 

  1、选择合作会得到:成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持。

 

  其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业,菜单设置,餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路,但仅限于开店初期。选择合作方式的伙伴们千万不要对品牌总部的后期的运营扶持和承诺抱太大希望,因为,通常一个成熟的品牌全国都有几百家甚至上千家合作店以及数个同时在推进的项目,所以后期对于合作店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。

 

  2、选择合作会失去:高收益及发展的自由度。

 

  首先,选择合作方式开店,除去各种开店必须的费用,你还要缴纳数额不菲的合作费。没准后期还会有其他的名目繁多的费用等着你。

 

  其次,选择合作方式后,门店发展的自由度也会受到较多限制,比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等,总部都会有各种要求,而门店必须按照要求执行。

 

  再者,合作商家后期想要转型,也很困难。为什么会有转型问题?因为目前大多数的连锁品牌是市场什么流行项目就做什么项目。一般的餐品品类流行周期都不长,过了流行期,品牌就转做别的,合作商不转型就要落伍“挨打”。但即使产品不流行了,如果还在合作期内,合作店想改变餐品经营方向,则很难。除非你关店重开一家,但如果关店,前期的投资就算打水漂了。

 

  3、选择合作会遇到:项目甄选难定。

 

  项目是创业成功的关键。市场上餐饮项目鱼龙混杂,创业者难选项目。一般能做成功是以下三类项目:有特色而非时下流行的项目。特色就像女生的气质,不管高矮胖瘦,只要有独特的气质,就能在人群中脱颖而出,流行就是女生身上的衣服,今年流行的明年就过时了;小而美的而非大而全的项目。小而美的项目,毛利会比较高。大而全的项目,成本高收益却有限;大众化而非小众的项目。大众化保证受众有一定规模,小众化,往往盈利之路比较坎坷。

 

  具体来说到底应该怎么选项目呢?如果你身居一线城市,选择知名品牌比如麦当劳、肯德基、或者选择一个个性明显的单品品牌比如呷哺呷哺合作,开一家商场店,成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高,规模化已经成型,翻台率高。而选择商场店是因为,在一线城市,大家周末一般都是在逛商场,商场店房租虽然较高,但人流量比较大。而且一般大品牌入驻商场,商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的的商场店,只要餐品味道尚可,业绩就还能不错。

 

  二三四线城市创业者,做连锁店的话,就可以做中型店面但环境一定要小资一点的店了。因为首先,随着三四线城市的人均收入越来越高,人们就餐时,价格已经不是一个敏感的衡量标准。其次,除去餐品,大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升,但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点,纷纷进行渠道下沉,布局三四线城市。比如傣妹火锅(主要布局在二线城市的平价火锅)的火锅店都已经开到了四五线城市。

 

  再说说单干

 

  单干有两种选择:一是开传统的线下实体店,二是做互联网餐饮。

 

  1、开传统的线下实体店,会经历长时间的煎熬。

 

  没有了连锁品牌的各项扶持和帮助,所有流程都要自己跑,办理营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等,每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。而在店开起来之后,店面的运营,不管是合作还是单干都是要不断摸索的。尽管合作形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴,但其实基于各个地方具体情况的差异,那些成功经验的参考意义只能算得上是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中,总结出自己的一套方法才行。

 

  至于项目甄选,一般想单干开餐饮店的创业者都是手里已经有项目的。关键就在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括:细分行业的市场规模,行业内重点企业,竞争格局,产业供需,未来发展趋势,投资前景等。这些指标比较抽象,举一个实际点的例子,比如你想在家附近开一家包子铺,那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内早餐店,哪几家比较火,为什么会火,每天的人流怎样。考察完后,你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来,项目可操作性有多高,你心里就会有大致的判断了。

 

  其实,初期如果没有太多资金,就不用非得开店,有很多灵活的方式可以选。比如纯做线上,入驻外卖平台。

 

  2、进行互联网餐饮创业

 

  互联网餐饮跟传统相比,最大的区别是利用互联网引流。比如卖米粉的伏牛堂,卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强,难吃的黄太吉大量关闭线下工厂店跌落神坛就是最好的例子。除去引流,如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味和餐厅的服务品质和管理效率,互联网餐企也许能走的更远。

 

  总体上来说,单干开店就是盈亏自负,高风险、高收益、发展比较自由,但是会走很多弯路。单干适合对市场比较了解,有过餐饮从业经验,已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。

 

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