走进超市,我们随便拿起一袋食品,看看上面的配料表,就会发现里面都有一种或几种食品添加剂,而大部分的市民都不会太注意配料表里的添加剂有哪些,因为大家即便是看清楚了,也不了解这个是干什么的,有什么用。不过大多数人还是对食品添加剂存在诸多疑惑和误解,认为吃了对身体不好,能不吃尽量不要吃,到底是不是这样呢?对此,记者采访了乐山市食品药品检验检测中心相关专业人员,请专家为大家解读食品添加剂。
走访:市民存误解对“添”很排斥
一谈到食品添加剂,大家的反应几乎都是排斥的。记者随机采访了十多位乐山市民,从他们的口中,回答的最多的也是:“食品添加剂对身体有害,应该少吃。”
市民张女士告诉记者,她比较喜欢吃方便面,有时饿了或者加个餐也都用它来充饥,可是每次买回家总会遭到妈妈的数落:“买些垃圾食品,全是添加剂,小心吃坏肚子……”
同样对食品添加剂抱着“猛如虎”心态的还有市民王女士,“我从来不给孩子买零食,要么在家自己做,要么只给孩子吃水果,袋装零食添加剂多,会吃坏身子。”王女士表示,孩子五岁了,基本上没吃过超市的包装食品。
食品添加剂会吃坏身体,这是大多数市民的共识,而真相是不是这样呢?乐山市食品药品检验检测中心检测员吕雪梅告诉我们:“大家对食品添加剂误会很深,其实它已经是我们生活里不可回避的一部分了。我们每个人每天都会吃进数十种,甚至上百种食品添加剂。”
记者随后翻看自家的厨房,发现每天使用率极高的酱油里,也含有谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、焦糖色等食品添加剂,而鸡精里也含有5′-呈味核苷酸二钠、核黄素等添加剂。
认识:添加剂很“冤”加工食品离不开它
既然食品添加剂跟我们的生活息息相关,也无可回避,那么,市民就有必要进一步认识它。什么是食品添加剂呢?
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。目前,我国认定的食品添加剂,有23个类别2000多个品种,几乎所有经过加工的食品,都含有或多或少的食品添加剂。
“从某种程度上说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。”吕雪梅介绍说,如果没有食品添加剂的话,好多食品还没有到超市,就已经变质,甚至腐烂了,吃了以后对身体会造成更大的伤害。
我们生活中常见的食品添加剂有着色剂、甜味剂、防腐剂三大类,食品添加剂一般是不会在人体内累积的,会随着我们正常的新陈代谢排出体外。吕雪梅告诉市民:“食品添加剂本身是没有问题的,只要是严格按照国家《食品添加剂使用标准》合理使用,那就是安全的,而且是必要的,我们也不用‘闻之色变’。”
去疑:食品添加剂≠非法添加
食品添加剂频频被人误会,很多时候都是为非法添加物背了黑锅。事实上,对于非法添加物和食品添加剂两个概念的混淆,是消费者对添加剂恐慌的源头。
比如,作为工业原料的苏丹红、作为化学原料的三聚氰胺、还有工业明胶等工业级产品,因为添加两个字,大家错把它们当成了食品添加剂。
“我们通常所说的非法添加,实际上是指违法添加的非食用物质,就是说在法律法规禁止在食品生产和加工中添加的物质,添加到了食品当中,这些物质通常都是工业上用的。”吕雪梅进一步举例说明,比如说在辣椒中添加苏丹红,腐竹中添加吊白块,还有我们吃的火锅,很多水发产品用甲醛泡,以及乳制品中的三聚钾、三聚氰胺,这些都属于非法添加。
支招:购买食品留个心远离过量添加
导致食品添加剂信任危机的原因,除了非法添加在作怪以外,还有一个原因是,有些企业毫无节制的滥用食品添加剂,超出了国家规定的范围标准。
一些商家由于缺乏食品安全意识,为了增加食品的卖相,增加销量,谋取利益,不顾食品添加剂用量的问题,超量、超限使用,给人体健康带来一定的危害。比如山梨酸、苯甲酸作为防腐剂,如果长期过量摄入,就可能导致患上癌症。过氧化苯甲酰,本来是用于面粉的漂白,如果过量食用,它不仅会破坏营养成分,而且其产生的苯甲酸对人体的肝脏也有很大的损害。
在食品中超量、超范围添加食品添加剂,会使食品色泽更靓丽、香味更浓郁。所以在这里吕雪梅也要提醒市民,购买食品时,如果颜色和味道异于寻常,就需要留个心,慎重购买了。
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