鸭子是我们生活中常吃的几大肉制品之一。鸭子的做法有很多，卤鸭大家应该也不陌生，可提到宫廷御鸭的卤鸭大家又知道多少呢？今天，小编就给大家介绍一下这道美食…
宫廷御鸭是卤三国的招牌菜系之一。而想要做好这道美食，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要，应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水。
卤鸭的独特美味，主要来源于品质优良的鸭子和丰富多样的卤料。卤三国的宫廷御鸭一般都是选用在田间地头放养的本地鸭，鸭宜老，无病无残，身材匀称。制作卤鸭前，应先将鸭宰杀并打理干净，再用生水浸泡，泡出血水以去腥味。
选料方面，宫廷御鸭的卤料相当复杂。常用的有山茶、白冠、桂皮、八角 、大茴、小茴、丁香、生姜、花椒等四十多味药料。卤制时，还应根据不同的季节时令，适当增减各类卤料，调节好药水比例，并掌握好火候和卤制时间。出锅后的卤鸭外形完整，肉质鲜嫩，既可趁热吃， 也可凉了吃，搁置三五天都不要紧。
想象一下与父母亲人围拢在一起，围坐在大圆桌，享受一顿色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜的卤鸭 ，岂不快哉。
